Cooking for Geeks

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Cuisinez avec la science !

Etes-vous du genre à innover, le style de cuisinier qui marche hors des sentiers battus ? Vous aimez exprimer votre créativité au lieu de simplement suivre des recettes ? Vous êtes intéressé par l'aspect scientifique qui se cache derrière toute préparation culinaire ? Voulez-vous savoir ce qui rend une recette unique ? Aimez-vous les paragraphes constitués uniquement de questions? Lire sur , alors ?

"Cooking for Geeks" est plus qu'un simple livre de cuisine . Il allie la curiosité à la découverte, pour vous donner l'inspiration en cuisine . Une ressource excellente et fascinante pour tous ceux qui veulent expérimenter en cuisine, même si vous ne vous considérez pas comme un geek . Vous pourrez même apprendre de chercheurs, de scientifiques, d'experts culinaires, et de grands chefs ! Cooking for Geeks , quelques ingrédients , et une portion généreuse de SCIENCE!

Vous apprendrez toutes sortes de choses, comme :

Pourquoi le steak bifteck "à point" est si populaire?
Pourquoi nous cuisons des choses à 175°C et d'autres à 190°C?
Combien de temps une pizza cuira si nous montez un four à 540°C?
Comment optimiser votre cuisine et calibrer vos outils?
Les réactions importantes dans la cuisine, comme la dénaturation des protéines, les réactions de Maillard, la caramélisation, et leur impact sur les aliments que nous cuisinons .
Comment jouer avec votre nourriture en utilisant hydrocolloïdes et la cuisson sous vide .
Et bien plus!

Description de l'idée cadeau

  • Auteur: Jeff Potter
  • Editeur: O'Reilly Media, Inc.
  • Pages: 412
  • Couverture: Paperback
  • Année: 2010
  • Langue: Anglais

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